石板沙黄沙蚬烹饪技艺（市级、传统技艺）

2022年6月入选江门市第九批市级非物质文化遗产项目名录

睦洲镇，位于新会区东部，东与大鳌镇隔西江相望，南与珠海市西区接壤，西与古井镇、三江镇相邻，北与江海区相接。睦洲镇全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。

镇内北部是平原，其他为半丘陵地区，有大小山丘8座，最高峰为“吉仔公”山，海拔170米。境内河网纵横交错，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，物产富饶，素有“鱼米之乡”美誉。

石板沙村位于睦洲镇的最东面，是西江下游的冲积平原，为西江四面环绕，临近江门市饮用水源保护区，江水清澈无污染，水流湍急，带来大量的黄沙和微生物，形成沙多泥少的江底环境，为黄沙蚬提供优质的自然生长环境。

黄沙蚬的烹制方法很多种，蒸、焗、烧、炒都可以，各有风味，其中最经典也是最受欢迎的是油盐蒸黄沙蚬。油盐蒸黄沙蚬的第一步是将捕捞回来的黄沙蚬泡在净水中4-5小时，待蚬吐净细沙；第二步是取1.8斤浸泡后的黄沙蚬装入沥水篮中沥干水分；第三步是将黄沙蚬装进特制的平底碟中，加入一茶匙盐，慢慢加入三汤勺水，直至没过黄沙蚬，再均匀地浇一圈当地鲜榨的纯正花生油；第四步是平底碟摆上高压炉上，盖上盖子，开大火蒸约两分钟。这样，将黄沙蚬的鲜味发挥到淋漓尽致，令人唇齿留香，回味无穷。

石板沙黄沙蚬深受人们喜爱。许多游客慕名前来只为一尝黄沙蚬的鲜味。