恩平裹粽制作技艺（市级，传统技艺）

2022年6月入选江门市第九批市级非物质文化遗产项目名录

恩平裹粽民间简称恩平粽，据历史记载粽子在晋代被定为端午食品的沿革显示，恩平裹粽也应该流传于晋代之前，已有1600年以上，原为乡民采山干粮，逐渐演变为地方特色小吃。而据《恩平县志》等史籍记载，有文字可考的历史，也有近300年。恩平裹粽裹制礼俗蕴含着丰富的感恩、崇德、祈福等传统文化，技艺精细，具有显著的药食同源文化及鲜明的地方特色，是50多万恩平海内外侨同胞的舌尖上的“乡味”，更是恩平人传承传统文化的承载物和传承方式。

乾隆三十一年的《恩平县志》记载“红蓝 端午土人以作粽心”，道光五年《恩平县志》又记“裹米作粽大如臂”。恩平裹粽分为咸肉粽和枧水粽两大类，细分为扭向四角形状的“天地粽”，单锥型和双锥形的“龙角粽”，四方形的“回门粽”（编织粽），扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意，“天地粽”的四角代表“天地君父”，寓意尊崇天地人和，单锥“龙角粽”（又称羊角粽）寓意“出人头地”，双锥“龙角粽”寓意“鱼跃龙门”，“回门粽”寓意“大吃四方，家底厚实”。恩平裹粽的裹制分为捡叶、采扎、备米、制馅、裹扎、煲煮等六大流程，每个流程又分多道工序，每道工序均需遵循一定的技术要领和礼俗。恩平龙角裹粽的裹扎十分讲究，必须使用“蓢古”（撸罟子）用编织技法将粽体紧紧裹住，以将“蓢古”特有的清热解毒、消炎润肺和护肝功效渗透到裹粽之中，裹扎的起手式必须双手捧着粽叶开始，以示虔诚和感恩。恩平裹粽融入了中华民族药食同源的传统文化，除了“蓢古”具有显著的药用价值外，传统馅料中的“红蓝”（红丝线）也具有清肺止咳，散瘀止血的药用价值，碱水粽具有平衡人体酸碱比例、温养肠胃和防腐作用。