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大泽糍仔制作技艺(市级、传统技艺)

文章出处:江门市文化馆 发布时间:2022-07-04 17:00

2022年6月入选江门市第九批市级非物质文化遗产项目名录


泽镇位于新会区西南部,地处潭江下游北岸,新开公路东段,距新会中心城区10公里,东、南邻会城街道,西连司前镇,北接鹤山市和蓬江区。

大泽糍仔是远近闻名的一种地方特色美食,它是利用当地特有材料手工制作的可口点心。

据传,大泽糍仔始创于宋元年间大泽当地一大户人家的厨娘之手。由于别具风味,成为大户人家祭祀及宴客之必备。后来,外传于世,厨娘后人等以此谋生,渐成地方特色食品。当地不少农家妇女也掌握制作糍仔的技艺。后来大泽糍仔成了当地茶楼食肆的主打点心。特别是清明节拜祭祖先,大泽糍仔是最受大泽人欢迎的必备供品之一。

制作大泽糍仔的用料,一是糯米粉,选用本地肥沃滩田种植的上乘 “大糯”品种,俗称“滩糯”,传统土法脱壳舂粉(人工拉磨踩碓);二是馅料,主要是爆谷花,大泽人称之为“瓜卜”,传统加工是用大口铁锅炒热细沙后,添加糯谷爆出米花;三是佐料,选取纯正花生油、麦芽糖或蜜糖等,与爆谷花配成馅料。出锅的大泽糍仔,金黄的糯米粉表皮包着泛白的二皮,二皮又裹着洁白的糯米花。表皮又香又脆,二皮又韧又糯,“心花”芬芳甜蜜,沁着原野气息的糯香、麦香、花香在齿颊留连,馥郁不消。


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